Le potager éco-responsable de la Brasserie Frame

Au mois de mai, nous vous faisions découvrir en exclusivité ce petit morceau d’Amérique à quelques encablures de la Tour Eiffel. Avec sa carte riche aux saveurs uniques faisant la part belle aux produits frais et sa décoration épurée, FR\AME Brasserie fusionne le meilleur de la cuisine californienne à l’authenticité de la cuisine française pour une escale de bien-être en plein cœur de la capitale.

Son secret : des produits frais en provenance du potager et du verger du restaurant utilisés avec parcimonie dans les plats et les cocktails du talentueux chef Andrew Wigger. Uniques à Paris, le potager et le verger de la brasserie FR\AME s’étendent respectivement sur 400 et 200 m². Fruits, légumes, plantes aromatiques, pas moins de 250 espèces et variétés y sont récoltées !

Conçu par la société Topager experte en écosystèmes urbains, le jardin – pensé suivant les principes du biomimétisme – est entièrement bio. Aucun engrais chimique ou pesticide n’y est utilisé ! Le bois, non traité, provient des forêts voisines et un composteur recycle les épluchures et les déchets verts pour fertiliser les cultures.

Des petits espaces végétalisés ont même été pensés pour accueillir oiseaux et autres espèces sauvages comme les coccinelles et bien entendu les abeilles. Le miel utilisé par le restaurant pour les cocktails est d’ailleurs produit par huit ruches posées sur le toit de l’immeuble abritant le restaurant.

Du jardin à l’assiette, il n’y a qu’un pas allègrement et brillamment franchi par notre restaurant. Avec l’été qui pointe enfin le bout de son nez, courgettes, haricots et tomates cerises cueillies à maturité viendront nourrir les plats de la carte de leurs saveurs gourmandes.

Mesclun, roquette et fleurs comestibles (lavande, bourrache, capucine, etc.) s’invitent par ailleurs toute l’année.

Plus de 300 fraisiers, 100 framboisiers, groseilliers, vignes et kiwis viendront agrémenter et apporter un peu de couleur aux desserts !

Les plantes aromatiques (estragon, sauge, etc., ) offrent une grande diversité de goût et une touche de fraîcheur aux plats bien sûr mais également aux cocktails de saison savamment imaginés pour surprendre le palais.

Une large sélection de feuilles rares est également cultivée dans le jardin. Parmi elles, le Kale, une variété de chou qui fait actuellement fureur aux États-Unis.

Avec son potager et son verger urbain, FR\AME Brasserie remet la nature au coeur de la ville et au coeur de l’assiette. Véritable découverte, ce petit bout de Californie ne cesse de surprendre et tout ça à quelques pas de la Tour Eiffel ! Quand vous partez, n’oubliez pas les graines à planter qu’on vous propose, pour que votre jardin devienne également réalité !

Frame Brasserie

28 rue Jean Rey, 75015 Paris

Crédit photos : © Petra Mezei

Marie-Odile Radom

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